PIETER LONNEVILLE

Chef & eigenaar: Tête Pressée (Brugge)

Pieter Lonneville kookt in zijn open keuken van Tête Pressée, een restaurant en eetwinkel, gerechten met lokale producten. Hij groeide op in een boerderij en dus is zijn keuze voor ingrediënten uit de omgeving en ambacht voor hem heel evident. Hij koopt volledige dieren (zoals van het veebedrijf van zijn broer) en verwerkt deze nose to tail in zijn keuken. Op die manier is hij creatief met ‘gewone’ ingrediënten en brengt er iets fantastisch mee op het bord!

Moodboard - get inspired